Crespelle zu weißem Spargel - so geht's
Crespelle - Zutaten für 4 Personen:
3 Eier (Gr. M), Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g Mehl, 1/8 L Milch, 2 kg weißer Spargel, 1/8 L Mineralwasser mit Kohlensäure, 2 EL Butterschmalz, 1 Töpfchen Kerbel, 100 g Crème fraîche, 200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben, 200 g gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben, 50 g Hartkäse (z.B. Comté; Stück), 1 TL Zucker, 1 Zwiebel, 300 g Kirschtomaten, 3-4 EL Olivenöl, 1-1 1/2 EL brauner Zucker, 100 ml weißer Balsamico-Essig, Backpapier
Zubereitungszeit für Crespelle: ca. 1 1/4 Stunden
Crespelle - Schritt 1:
Für den Crespelle-Teig 3 Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. 150g Mehl und 1/8 L Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Crespelle - Schritt 2:
2 kg weißer Spargel waschen, schälen und die Enden großzügig abschneiden.
Crespelle - Schritt 3:
1/8 L Mineralwasser mit Kohlensäure unter den Crespelle-Teig rühren. 2 EL Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen und darin nacheinander 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen.
Crespelle - Schritt 4:
Kerbel von einem Töpfchen waschen, die groben Stiele entfernen. Die 6 Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen. Kerbel darauf verteilen.
Crespelle - Schritt 5:
3 Pfannkuchen mit Lachs belegen und eng aufrollen.
Crespelle - Schritt 6:
Die restlichen Pfannkuchen mit Schinken belegen und eng aufrollen.
Crespelle - Schritt 7:
Crespelle schräg in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Crespelle - Schritt 8:
Zweierlei belegte Crespelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 50g Hartkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °c/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
Crespelle - Schritt 9:
Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Geschälten Spargel darin ca. 12 Minuten kochen.
Crespelle - Schritt 10:
1 Zwiebel schälen und würfeln.
Crespelle - Schritt 11:
300 g Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren. 3 bis 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten hinzufügen, kurz mitdünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit 100 ml weißen Balsamico-Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln.
Crespelle zu weißem Spargel - so geht's
Spargelgenuss für die ganze Familie: Die weißen Stangen mit geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.
