„Feel Good“- Jackfrucht-Curry

Name: „Feel Good“- Jackfrucht-Curry
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca. 500 g Süßkartoffeln; 2 große Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück (à 80 g) frischer Ingwer; 2 kleine rote Chilischoten; 2 Dose(n) (à 400 g) ungesüßte grüne Jackfrucht (z. B. von Jacky F.; z. B. über vekoop.de); 2 EL Öl; 2 EL Currypulver; 1 EL gemahlene Kurkuma; Salz; Pfeffer; 250 ml ungesüßte Kokosmilch; 1-2 TL Gemüsebrühe (instant); 6 frische Curryblätter (gibt’s im Asialaden); 1 Zimtstange; 5 Stiel Koriander (kein Muss); Saft von 1 Limette; 3 EL Agavendicksaft; evtl. Zimt; evtl. Kresse

Lecker

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3,9 (29)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

ca. 500 g Süßkartoffeln

2 große Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück (à 80 g)frischer Ingwer

2 kleine rote Chilischoten

2 Dose(n) (à 400 g)ungesüßte grüne Jackfrucht (z. B. von Jacky F.; z. B. über vekoop.de)

2 EL Öl

2 EL Currypulver

1 EL gemahlene Kurkuma

Salz

Pfeffer

250 ml ungesüßte Kokosmilch

1-2 TL Gemüsebrühe (instant)

6 frische Curryblätter (gibt’s im Asialaden)

1 Zimtstange

5 Stiel Koriander (kein Muss)

Saft von 1 Limette

3 EL Agavendicksaft

evtl. Zimt

evtl. Kresse

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Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln (ca. 1,5 x 1,5 cm). Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Mithilfe eines Esslöffels die Schale vom Ingwer kratzen. Ingwer fein hacken. Chilis putzen, waschen, längs einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Jackfrucht in einem Sieb gut abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Curry und Kurkuma darin kurz anschwitzen. Jackfrucht, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zugeben, alles ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 750 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe einrühren. Süßkartoffelwürfel, Curryblätter und Zimtstange einrühren. Curry offen ca. 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Curryblätter und Zimtstange aus dem Curry entfernen. Limetten- und Agavendicksaft unterrühren. Curry mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Zimt abschmecken. Mit Koriander und nach Belieben mit Kresse bestreut anrichten. Dazu schmecken Reis und Rotibrote.

TIPP: Die Aromastoffe in Gewürzen sind fettlöslich. Durch das Anschwitzen in Öl entlockst du den Gewürzen daher ihren ganzen Geschmack. Aber Vorsicht, dabei immer schön rühren und rechtzeitig andere Zutaten zugeben, damit die Gewürze nicht verbrennen. Dadurch werden sie nämlich leicht bitter.