Fisch-Saltimbocca mit feinem Ratatouille
Zutaten
3 Schalotten
2 Paprikaschoten (à ca. 200 g)
2 Zucchini (à ca. 150 g)
1 Aubergine (à ca. 300 g)
200 g Kirschtomaten
100 g Langkornreis
Salz
1 Päckchen Safran
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
100 ml Gemüsebrühe (instant)
4 Schollenfilets ohne Haut (à ca. 125 g)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
4 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl (à ca. 10 g)
5 Stiele Basilikum
1 dünn abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone
200 ml Fischfond
100 ml trockener Weißwein
75 g Crème légère
1-2 EL heller Soßenbinder
Cayennepfeffer
Zitronenscheiben und Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Schalotten schälen und halbieren. Paprika, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen. Reis, 450 ml Wasser, Salz und Safran in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Kräuter einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Minuten zugedeckt darin garen. Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten trocken tupfen. Eine Hälfte vom Fisch mit jeweils 1 Scheiben Tomate, ein paar Basilikumblätter, Zitronenschale und etwas Parmesan belegen. Umklappen und mit Holzspießchen befestigen. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch von jeder Seite bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Fischfond und Wein in die Pfanne gießen. Crème légère einrühren, aufkochen und Soßenbinder zufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ratatouille Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Reis, Gemüse, Fisch und Soße auf Tellern anrichten. Eventuell mit Zitronenscheiben und Basilikum garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 31 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
