Flädle-Suppe mit Zwiebelschmelze
Schwäbisch für Anfänger: „Flädle“ heißt die herzhafte Einlage aus Pfannkuchenteig.
Zutaten
1 Bund Suppengrün
4 große Zwiebeln
2 große Tomaten
2 EL Öl
2 (ca. 1 kg)große Beinscheiben mit Markknochen
2 Lorbeerblätter
1 EL schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
Salz
100 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
5 EL Butter
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Brühe Suppengrün waschen und klein schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in einem großen Topf ohne Fett kräftig anrösten. Tomaten kreuzweise einritzen. Zwiebel aus dem Topf nehmen. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Beinscheiben darin kurz anrösten. Mit ca. 3,5 l Wasser ablöschen, aufkochen und abschäumen. Geröstete Zwiebel, Tomaten, Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer, Piment und 1 EL Salz zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Für die Flädle Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz verquirlen. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren. 3 EL Butter portionsweise in einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig ca. 6 Pfannkuchen backen, aufrollen und auskühlen lassen. Rollen schräg in Scheiben schneiden. 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz würzen.
Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Suppe mit Flädle, Zwiebelschmelze und Schnittlauch anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1314 kcal
- 8 g Eiweiß
- 136 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
