Gelbes Curry mit Pak Choi und Frühlingsrollen

Name: Gelbes Curry mit Pak Choi und Frühlingsrollen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Packung (ca. 280 g) Mini-Frühlingsrollen; 1 rote Zwiebel; 200 g Möhren; 1 EL Kokosöl; 2 EL gelbe Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 g Pak Choi; 150 g Kirschtomaten; Pfeffer; 1 TL Limettensaft

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung (ca. 280 g) Mini-Frühlingsrollen

1 rote Zwiebel

200 g Möhren

1 EL Kokosöl

2 EL gelbe Currypaste

400 ml Kokosmilch

200 g Pak Choi

150 g Kirschtomaten

Pfeffer

1 TL Limettensaft

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Zubereitung

Frühlingsrollen nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Möhren und Zwiebel darin anbraten. Currypaste zugeben, kurz mitrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, 6–8 Minuten köcheln.

Inzwischen Pak Choi waschen, in Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zum Curry geben und 2–3 Minuten mitgaren. Mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Frühlingsrollen anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

506 kcal
15 g Eiweiß
31 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 02/2025

Rezepte Suppen Currysuppe Schnelle Gerichte Frühlingsrollen

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