Fledermaussteak mit Süßkartoffelpüree

Name: Fledermaussteak mit Süßkartoffelpüree
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6-8 Fledermaussteaks (ca. 800 g; Kachelfleisch vom Rind); 600 g Süßkartoffeln; Salz; Zucker; 500 g Schlagsahne; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 4 EL Schmand

Lecker

Fledermaussteak mit Süßkartoffelpüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

„Das Fledermaussteak hat nichts mit dem Flattertier zu tun, sondern es sitzt am Schlossknochen im Becken eines Rindes. Den Namen verdankt es seiner Form. Amerikaner sagen auch ,Spider Steak‘, wegen der Maserung!“, erklärt Koch Lucki Maurer.

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3,0 (10)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6-8 Fledermaussteaks (ca. 800 g; Kachelfleisch vom Rind)

600 g Süßkartoffeln

Salz

Zucker

500 g Schlagsahne

2 EL Öl

2 EL Butter

4 EL Schmand

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Zubereitung

Steaks ca. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Inzwischen Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit je 1 TL Salz und Zucker mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Von den Steaks das Fett abschneiden. Die Steaks trocken tupfen und rundherum mit je 1 TL Salz und Zucker einreiben. Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gewürzte Süßkartoffelwürfel und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten weich kochen.

Öl in einer großen Pfanne nach und nach erhitzen. Steaks darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Butter zu den Süßkartoffeln geben , alles in der Sahne zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Fleisch und Püree mit je 1 EL Schmand auf Tellern anrichten.

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