Food-Mandala – Süßkartoffel-Curry
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Süßkartoffeln
je 1 rote und gelbe Paprika
200 g Pak Choi
2 EL Öl
1 TL Edelsüßpaprika
1 TL Curry
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Zucker
2 Dosen (à 400 g)stückige Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
250 g Quinoa
Salz
30 g Cashewkerne
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Pak Choi putzen, waschen und halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Süßkartoffeln und Paprikawürfel zufügen, 3–4 Minuten braten. Paprikapulver und Currypulver zufügen, anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Mit stückigen Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pak Choi unter das Curry heben. Zugedeckt weitere 3–4 Minuten garen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Süßkartoffel-Curry auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 16 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 96 g Kohlenhydrate
