Fränkisches Winzersteak mit Semmelknödeln

Für die Semmelknödel Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier, Zwiebel und Petersilie unter die Brötchenmasse kneten. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen

Rote Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck, bis auf 2 Scheiben, in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Steaks unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Fleisch herausnehmen

Übrige Speckscheiben quer halbieren, im Bratfett knusprig braten und herausnehmen. Zwiebeln und Speckstreifen im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben. Apfelsaft und Wein unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks in die Soße legen und bis zum Anrichten darin warm halten

Inzwischen Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen. Weintrauben waschen, halbieren und in der Soße kurz erwärmen. Knödel, Fleisch und Soße auf Tellern anrichten. Mit Speckscheiben und Petersilie garnieren

Wartezeit ca. 30 Minuten