Gänsekeule auf Wirsing

Keulen waschen. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebeln und Pfefferkörner zufügen. Keulen darin ca. 45 Minuten garen, herausnehmen. Keulen und mitgegarte Zwiebeln auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten zu Ende garen. Dabei alle 15 Minuten mit 100 ml der gewonnenen Geflügelbrühe übergießen. Nach 20 Minuten mit Preiselbeeren bestreichen. In der Zwischenzeit Wirsing putzen, waschen, in feine Spalten schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kurz vor dem Servieren Fett erhitzen. Zwiebelwürfel, Pfifferlinge und Wirsingspalten darin 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, weitere 5 Minuten dünsten. 3/8 Liter Wasser und 1/2 Teelöffel Salz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen. Milch dazugießen. Püree-Flocken kurz einrühren. Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Tupfen spritzen. Kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) überbacken. Bratensatz lösen, Rotwein zufügen und pürieren. Thymian waschen, hacken, zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen, Herzogin-Kartoffeln, Gemüse und Soße portionsweise mit frischen Kräutern garniert servieren