Gebackene Zucchini mit Schinken und Bulgur
Gekonnt sammeln sich die feinen Aromen von Tomaten und Schinken in den kleinen Gemüse-Körbchen
Zutaten
4 runde Zucchini (à ca. 350 g)
1 Zwiebel
2 Tomaten
100 g gekochter Schinken in Scheiben
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
300 g Bulgur
Salz
gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer
4 Stiele Basilikum
250 g griechischer Joghurt
1 TL Zitronensaft
Öl für die Form
Zubereitung
Zucchini waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen. Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schinken würfeln.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Schinken darin kurz anbraten. Zwiebel und Zucchinifruchtfleisch zufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und darin kurz anschwitzen. Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und Bulgur zufügen. Bulgur darin 12–15 Minuten garen. Mit Salz und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Tomaten unterheben.
Ausgehöhlte Zucchini innen leicht salzen und in eine geölte Auflaufform setzen. Zucchini mit der Bulgurmasse füllen. Zucchinideckel daneben in die Form legen. Alles mit 4 EL Öl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35–40 Minuten backen.
Basilikum waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, Zitronensaft und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini mit Basilikumjoghurt anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 624 kcal
- 27 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
