Gebratener Chicorée mit Rote Bete-Püree

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. 2/3 der roten Bete zu den Kartoffeln geben, ca. 5 Minuten mitgaren

3 EL Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Sahne und 200 ml Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen, Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Spitzen zum Garnieren, Halme in Röllchen schneiden und unter die Soße rühren

Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen, Kolben halbieren. Je 1 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen. Chicorée darin zugedeckt unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete-Kartoffel-Mischung zu Püree stampfen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Übrige rote Bete-Würfel unterheben und erwärmen

Soße evtl. erneut erwärmen, mit Chicorée und rote Bete-Püree auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren