Gefüllte Röllchen mit Chilidip (Börek)

Teigblätter bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Eier trennen. Hack, Petersilie, Knoblauch, Frischkäse, Eiweiß und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter schmelzen. Ein feuchtes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes Tuch darüberlegen. Teigblätter auf den vorbereiteten Tüchern entrollen. 8 Teigblätter abnehmen und halbieren, so dass 16 Rechtecke entstehen. Übrige Teigblätter wieder aufrollen, in Folie wickeln und anderweitig verwenden.

Teigrechtecke mit Butter bepinseln. Je ca. 2 EL der Hackmasse auf der kurzen Seite der Teigrechtecke verteilen, Teigseiten über die Hackfüllung klappen und aufrollen. Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelbe und Milch verrühren. Die Röllchen damit bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 17 Minuten backen.

Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Zitronenhälfte auspressen. (Übrige Zitronenhälfte anderweitig verwenden). Joghurt, Zitronensaft, -schale, Zucker und Chiliflocken verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Chilidip dazu reichen.