Grundrezept Pinsateig

Alle Mehlsorten sieben und mit Lievito madre, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. 1 EL Öl zufügen und alles mit den Knet-­haken des Rührgeräts oder in einer Küchenmaschine 5–6 Minuten verkneten.

Backofen auf ca. 30   °C vorheizen. Eine vorgewärmte Schüssel mit 1 EL Öl ausstreichen. Den klebrigen Teig mit einer Teigkarte in die Schüssel geben und zugedeckt (z. B. mit Frischhaltefolie) in den vorgewärmten Backofen stellen. Backofen ausschalten. Teig 5–6 Stunden bei ca. 27 °C gehen lassen.

Teig auf einer mit Reismehl ausgestreuten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Rolle ­formen. Teigrolle in drei Stücke teilen (z. B. mit einer Küchenschere; s. Abbildung). Jeweils zur Kugel formen und mit etwas Abstand auf ein geöltes Backblech legen. Mit leicht geölter Frischhaltefolie locker zudecken und ca. 1 ½ Stunden gehen lassen.

Teigstücke auf etwas Reismehl vorsichtig mit den Fingerspitzen zu ovalen Fladen formen (ca. 14 x 26 cm), dabei in der Mitte des Teigs anfangen und nach außen hin­arbeiten (s. Abbildung)

Fladen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben und zugedeckt 1–1 ½ Stunden gehen lassen.