Himmlische Himbeer-Schichttorte "Waldlichtung"

Für den Mürbeteig: 150 g Mehl, ­Butter in Stückchen, Puderzucker und Eigelb glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Biskuit: Himbeeren im Universalzerkleinerer fein mahlen. 2 TL Himbeerpulver für die Creme beiseitelegen. 4 Eier und 100 g Zucker ca. 7 Minuten weißcremig rühren. 80 g Mehl, Kakao, Himbeerpulver, Stärke und Backpulver mischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden gefettete Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2/3 Mürbeteig auf etwas Mehl 2–3 mm dünn ausrollen. Daraus einen Kreis (24 cm Ø) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Übrigen Mürbeteig ausrollen. Daraus mit einem Ausstecher Rehe (à 5-6 cm) ausstechen und um den Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8–10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die rosafarbene Creme: 4 Blatt Gelatine einweichen. Hälfte Mascarpone, 350 g Quark, 80 g Zucker, Zitronensaft und 2 TL Himbeerpulver verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Creme, 2 EL Himbeergelee und Gelatine glatt rühren. Dann in die übrige Creme rühren. 150 g Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.

3 EL Gelee auf den Mürbeteigboden streichen. Tortenring darumlegen. Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden. Einen Biskuit auf das Gelee legen. Hälfte Creme daraufstreichen. 2. Biskuit, Rest Creme und 3. Biskuit daraufschichten. Torte ca. 3 Stunden kühlen.

Für die helle Creme: 1 Blatt Gelatine einweichen. Rest Mascarpone, 150 g Quark, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. 100 g Sahne steif schlagen, unterheben. Torte aus dem Tortenring lösen. Rundherum mit heller Creme einstreichen. Mit einem Teelöffel Rillen in den Cremerand ziehen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Tannenbäume: Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel ­füllen und eine Ecke abschneiden. Auf ein Stück Backpapier acht ca. 3 cm lange Streifen spritzen. Schokosticks mit der Keksseite darauflegen. Mit der übrigen Kuvertüre Tannenbäume spritzen. Mit Zuckerperlen und Sternen verzieren. Mit Rest Kuvertüre auf die Rehe Augen, Ohren und Fell spritzen. Torte mit Tannenbäumen, Rehen, Kokosraspeln verzieren.