Karotten-Kuchen mit Butter-Scotch-Creme
Zutaten
75 g heller Zuckerrübensirup
25 g Zucker
250 g saure Sahne
Salz
½ TL Vanilleessenz
40 g Butter
250 g Möhren
150 g Paranusskerne
180 ml geschmacksneutrales Öl
200 g brauner Zucker
3 Eier (Gr. M)
½ TL geriebene Muskatnuss
1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio Orange
275 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Schlagsahne
50 g Mandelblättchen
80 g 80 g mit Haselnusscreme gefüllte Haselnussgebäck-Kugeln (ca. 18 Stück) mit Haselnusscreme gefüllte Haselnussgebäck-Kugeln (ca. 18 Stück)
Zutaten bestellenZubereitung
Sirup und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse zu karamellisieren beginnt. 100 g saure Sahne, 1 Prise Salz und Vanilleessenz verrühren. Karamell vom Herd nehmen. Butter einrühren und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Sahne-Mischung unterrühren. Butter-Scotch-Creme auskühlen lassen.
Eine Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Nüsse grob hacken. Öl, brauner Zucker, 150 g saure Sahne, Eier, Muskatnuss, 1 Prise Salz, Orangenschale und -saft (ca. 80 ml) mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Möhren und Nüsse unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die Butter-Scotch-Creme heben. Karottenkuchen aus der Form lösen. Butter-Scotch-Creme darauf glatt streichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Hälfte der Haselnusskugeln halbieren oder grob hacken. Eine Kuchenhälfte am Rand mit gerösteten Mandelblättchen, ganzen, halbierten und gehackten Gebäckkugeln verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 450 kcal
- 7 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
