Kichererbsensalat mit Roastbeef - so geht's
Kichererbsensalat - Zutaten für 4 Personen
275 g getrocknete Kichererbsen, 3 Stiele Petersilie, 1 Zwiebel, Salz, 250 g Möhren, 1 Bund (ca. 75 g) Rauke, 125 g Roastbeef-Aufschnitt, 4 EL Weißwein-Essig, 4 EL Olivenöl, Pfeffer, 2 - 3 Stiele Minze, 100 g Vollmilch-Joghurt, 1 Zitrone, 1 Avocado
Zubereitungszeit für Kichererbsensalat: ca. 60 Minuten + Wartezeit 6 Std.
Kichererbsensalat - Schritt 1:
Für den Kichererbsensalat müssen zunächst 275 g getrocknete Kichererbsen mindestens 6 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Anschließend die Kichererbsen in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Hinzukommen auch noch: 1 Zwiebel, gewaschen und halbiert, sowie 3 Stiele Petersilie.
Kichererbsensalat - Schritt 2:
250 g Möhren schälen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Kichererbsensalat - Schritt 3:
1 Bund Rauke waschen und gut abtrocknen. Die Enden mit einem Messer abschneiden. Anschließend Kichererbsen abgießen, in einer breite Schüssel geben und mit je 4 EL Weißweinessig und Olivenöl vermengen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken verwenden. Alles rund 30 Minuten ziehen lassen.
Kichererbsensalat - Schritt 4:
Während der Kichererbsensalat durchzieht, 2 bis 3 Stiele Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kichererbsensalat - Schritt 5
Für den Dip zum Kichererbsensalat 100 g Vollmilch-Joghurt und Minze verrühren, und diesen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft von einer Zitrone würzen.
Kichererbsensalat - Schritt 6:
1 reife Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. Das Fleisch würfeln. Jetzt das Roastbeef in breite Streifen schneiden und zusammen mit den Avocadowürfeln und der Rauke zum Kichererbsensalat geben. Alles miteinander vermengen.
Kichererbsensalat mit Roastbeef - so geht's
Kicherbsensalat nochmals abschmecken und zusammen mit dem Minz-Joghurt servieren. Fertig ist eine gesunde Mahlzeit, die lecker schmeckt und lange satt hält.
