Empanadas mit Chorizo

Für den Teig 125 g Schmalz in einem Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Mit 500 g Mehl und 200 ml warmem Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zum geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung inzwischen Chorizo würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 2 Minuten anbraten.

Chorizo zugeben und kräftig anbraten. Paprika zufügen, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar unterrühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Teig dritteln und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Insgesamt 12 Kreise à ca. 13 cm Ø und 12 Kreise à ca. 8 cm Ø ausstechen, dabei die Teigreste immer mit dem nächsten Teigdrittel verkneten, ausrollen und ausstechen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).

Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Mit 13 cm großen Teigkreisen auslegen, leicht andrücken. Füllung darin verteilen und etwas runterdrücken. Obere Teigränder über die Füllung nach innen klappen.

Ei und Milch verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Mit kleineren Kreisen zudecken, am Rand leicht andrücken. Deckel mit übriger Eiermilch bestreichen. Mit einem Holzspieß in jede Pastete ca. 4 Löcher stechen (so kann der sich bildende Wasserdampf entweichen).

Im heißen Ofen 22–25 Minuten backen. Herausnehmen und servieren.