Knusprige Entenbrust zu Orangenrotkohl und Salzkartoffeln

Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfeste Pfanne erhitzen, Entenbrüste von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Majoran zugeben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) ca. 1 Stunde garen. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, vom Herd ziehen. Orange zugeben und vorsichtig im heißen Karamell wenden, herausnehmen.

Schmalz zum Karamell geben und erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Rotkohl, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Anis zugeben. Mit Essig und Salz würzen. Zugedeckt 50-60 Minuten köcheln lassen.

Bratfett von der Ente abgießen, entfetten. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Fond und Bratfett aufkochen, mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofentemperatur erhöhen, (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5).

Entenbrüste 3-4 Minuten knusprig braten. Orangenscheiben unter den Rotkohl mischen, noch einmal abschmecken. Entenbrüste mit Rotkohl und Soße servieren. Mit beiseite gelegtem Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.