Asiatische Entenbrust aus dem Wok
Ein kurzer Trip nach Fernost – dieses Wok-Geschnetzelte wird garantiert ein schneller Mittagsliebling
Zutaten
2 (à ca. 350 g) Entenbrüste
4-5 EL Hoisinsoße
4-5 EL Sojasoße
1 Stück Ingwer
3 (ca. 250 g) Mini-Pak-Choi
250 g Brokkolini
125 g Zuckerschoten
2 rote Chilischoten
250 g Basmatireis
Salz
2 EL Sesam
150 ml Hühnerbrühe
Pfeffer
4 Stiele Koriander
Zubereitung
Entenbrüste trocken tupfen. Fettschicht von den Entenbrüsten ablösen und in feine Streifen schneiden. Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden. Fleisch mit je 4 EL Hoisin- und Sojasoße mischen. Ca. 10 Minuten marinieren.
Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Pak-Choi waschen, längs vierteln. Brokkolini und Zuckerschoten waschen. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sesam in einem Wok ohne Fett rösten. Herausnehmen. Entenhaut im heißen Wok ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Ingwer im heißen Fett knusprig rösten und herausnehmen. Ca. Hälfte des Entenbratfetts herausnehmen und beiseitestellen. Entenfleisch abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleisch gut trocken tupfen.
Entenfleisch im heißen Fett kräftig anbraten. Herausnehmen. Restliches Entenfett wieder in den Wok geben und erhitzen. Gemüse samt Chili darin unter Wenden anbraten. Brühe und Marinade angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten garen. Entenfleisch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell je 1 EL Hoisin- und Sojasoße würzen.
Koriander waschen, hacken. Reis abgießen. Alles anrichten. Mit knuspriger Entenhaut, Sesam, Ingwer und Koriander bestreuen. Reis dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 749 kcal
- 47 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
