Knödelpuffer mit Ente „Buon Natale“
Zutaten
600 g TK-Rosenkohl
4 Stiele Basilikum
1 Packung (318 g) Kartoffelknödel-Pulver „halb und halb"
4 Entenbrustfilets (à 180 g)
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
2 EL Aprikosenfruchtaufstrich
2 EL Crema di Balsamico
300 ml Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
½ TL Edelsüßpaprika
30 g gehobelter Parmesan
Zutaten bestellenZubereitung
Rosenkohl antauen lassen. Basilikum waschen, hacken, mit Knödelpulver und 750 ml kaltem Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Masse vierteln, rund formen und jeweils zwischen Backpapier flach (ca. 18 cm Ø) ausrollen.
Entenhaut ca. 1 cm breit einschneiden. Filets mit der Hautseite in eine Pfanne legen. 8–10 Minuten knusprig braten. Wenden, ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form legen. Entenfett aus der Pfanne nehmen, Pfanne auswischen. 1 EL Entenfett in einem Topf erhitzen. Schalotte schälen, hacken und im Fett dünsten. Fruchtaufstrich, Balsamico-Creme und Brühe zugeben. Soße leicht einköcheln.
Rosenkohl trocken tupfen. Knoblauch schälen, hacken. Mit Kohl, Öl, Paprika, etwas Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C) ca. 15 Minuten backen, dabei Kohl nach 10 Minuten wenden und die Entenfilets darunterschieben.
Knödelpuffer nacheinander in je 1–2 EL heißem Entenfett in der Pfanne ca. 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Im Ofen warm halten, bis alle gebacken sind. Entenfilets herausnehmen, kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Jeweils mit Rosenkohl auf den Puffern anrichten. Soße darüberträufeln, mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 850 kcal
- 55 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate
