Kokos-Avocado-Cake
Diesen Kuchen bringt nicht der Ofen, sondern der Kühlschrank zur Vollendung. Dadurch ist die Kokosjoghurt-Füllung mit Avocado und Limette auf dem Dattel-Cashew-Boden nicht nur schön, sondern standhaft
Zutaten
140 g Cashewkerne
120 ml Kokosöl
80 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
2 Bio-Limetten
2- 3 reife Avocados (ca. 400 g Fruchtfleisch)
200 g Kokosjoghurt
100 ml Agavendicksaft
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Boden Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und gut auskühlen lassen.
40 ml Kokosöl schmelzen. Die Cashews abtropfen lassen. Mit Datteln, Kokosraspeln und geschmolzenem Öl im Standmixer pürieren. Masse in einer Tarteform mit Wellenrand und Hebeboden (22 cm Ø) zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Den Boden ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung 80 ml Kokosöl schmelzen. Limetten heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limetten auspressen. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Limettensaft, Kokosjoghurt, Agavendicksaft und Kokosöl pürieren. Avocadocreme auf dem Dattelboden glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Fruchtkugeln, Blüten und/oder Kräutern verzieren (s. Tipp).
Nährwerte
Pro Stück
- 263 kcal
- 4 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate