Kürbis-Ricotta-Quiche mit Lachstatar

Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, Öl, 1 Ei und 4 EL kaltes Wasser mischen. Butter in Stückchen schneiden, zugeben und alles möglichst schnell zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen

Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3). Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in dün­ne Scheiben schneiden. Mit den Gewürzen, ca. 1 TL Salz und 1 Prise Zucker mischen. Mit Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist

Parmesan reiben. 2 Eier, Parmesan, Ricotta und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Quicheform (ca. 30 cm Ø) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Teig rund (ca. 34 cm Ø) dünn ausrollen und in die Form legen, am Rand andrücken

Ricottamasse in die Mitte der Form füllen und gleichmäßig verteilen. Gegarten Kürbis mit darauf verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur auf unterster Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen

Inzwischen für das Tatar Lachs klein würfeln. Mit Olivenöl und Limettenschale mischen. Mit Ko­riander, Salz und Pfeffer würzen

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, Öl kräftig darunterschlagen. Sahne und saure Sahne unterrühren. Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing mischen. Quiche in Stücke schneiden und mit Lachs­tatar und mariniertem Salat servieren

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden + Wartezeit