Lachs-Curry mit Glasnudeln

Name: Lachs-Curry mit Glasnudeln
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 200 g Zuckerschoten; 600 g Lachsfilet (Ohne Haut); 2 EL Kokosraspeln; 2 EL Öl; Curry; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 100 g Glasnudeln; 3- 5 EL Limettensaft; 6 Stiele Koriander; evtl. Limettenspalten zum Servieren

Lecker

Lachs-Curry mit Glasnudeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

200 g Zuckerschoten

600 g Lachsfilet (Ohne Haut)

2 EL Kokosraspeln

2 EL Öl

Curry

Salz

Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

100 g Glasnudeln

3- 5 EL Limettensaft

6 Stiele Koriander

evtl. Limettenspalten zum Servieren

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Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Zuckerschoten waschen und putzen. Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden.

Kokosraspel in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Öl im Topf erhitzen. Fisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen.

2 TL Curry in den Bratsatz geben. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Die Glasnudeln mit Kichererbsen und Zuckerschoten zugeben. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs auf das Curry legen und in 2–3 Minuten zugedeckt erwärmen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und mit Kokosraspeln über das Curry streuen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.