Langos wie vom Weihnachtsmarkt
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Einfach zum Reinbeißen: knusprige Langos mit traditionellem Sauerrahm-Topping. Wir zeigen dir das ungarische Originalrezept, mit dem dir die ausgebackenen Teigfladen wie auf dem Weihnachtsmarkt gelingen.
Zutaten
½ Würfel Hefe
½ TL Zucker
500 g Mehl
1 TL Salz
100 ml Milch
ca. 150 ml lauwarmes Wasser
1 l Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
1 Knoblauchzehe
200 g Sauerrahm (oder saure Sahne)
200 g Schmand
Salz, Pfeffer
1 Lauchzwiebel
200 g Goudakäse oder Feta
50 g Schinkenwürfel
Petersilie nach Belieben
Zubereitung
Für den Teig Hefe mit Zucker und 1 EL lauwarmem Wasser glatt rühren. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Hefegemisch zum Mehl geben und alles miteinander verkneten. So viel Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. An einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Saurerrahm-Creme Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Sauerrahm, Schmand und Knoblauch glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Öl zum Ausbacken auf ca. 175° C erhitzen. Das Fett ist erst dann heiß genug, wenn beim Hineinhalten eines Holzspießes Bläschen aufsteigen. Je 2 EL Hefeteig zu Kugeln formen und mit bemehlten Händen zu ca. 2 cm dünnen ovalen Fladen formen. Der Rand sollte etwas dicker sein. Im heißen Fett jede Seite ca. 1-2 Minuten goldgelb backen. Langos auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Topping Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Käse fein reiben oder würfeln. Sauerrahm-Creme auf die Langos streichen und mit Lauchzwiebeln, Käse und Schinkenwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 729 kcal
- 18 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Süße Langos
Wenn du es gerne süß magst, kannst du die Schmand-Creme auch mit Honig oder Zucker und Zimt zubereiten. Nuss-Nougat-Creme, Marmelade, Puderzucker oder fruchtiges Kompott passen ebenfalls hervorragend zu Langos. Das sind zwar keine typisch ungarischen Varianten, aber ein Genuss für alle Naschkatzen!
Klassischer Langos-Belag
Neben der Variante mit Sauerrahm und Frühlingszwiebeln, ist ungarisches Letscho, typisch geschmortes Paprika-Gemüse, ein beliebtes Topping. Statt mit Sauerrahm werden Langos auch gerne mit Knoblauchöl bestrichen und dann mit deftigen Zutaten wie ausgelassenen Speckwürfeln und geriebenem Käse belegt.
Langosch-Teig mit Kartoffeln
Das Grundrezept für Langos wird in der ungarischen Küche gerne variiert. So gibt es eine Zubereitungsart, bei der etwa 200 g gekochte Kartoffeln gestampft und unter den Hefeteig geknetet werden. Das macht den Hefeteig vollmundig und saftig.
Für besonders intensives Aroma werden die noch heißen Langos in Ungarn gerne Knoblauchwasser bestrichen. Dafür 5 Knoblauchzehen schälen, grob zerkleinern, in 200 ml warmes Wasser einlegen und etwas ziehen lassen.
Fettärmere Langos aus dem Ofen und dem Airfryer
Frittierte Langos sind ein echtes Wohlfühlessen. Wer es fettärmer mag, kann Langos im Airfryer oder alternativ im Backofen zubereiten.
Für Backofen-Langos die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, rundherum mit Öl einstreichen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Häufige Fragen zu Langos:
Was ist eigentlich Langos?
Bei Langosch, traditionell Lángos, handelt es sich um einen frittierten und herzhaft belegten Hefefladen aus Ungarn, der mittlerweile auch hierzulande gerne auf dem Weihnachtsmarkt gegessen wird. Seine Konsistenz erinnert an traditionelles Schmalzgebäck. Statt mit Puderzucker kommen in der Regel herzhafte Toppings auf die Fladen - oft mit Knoblauchnote!
Mittlerweile dürften Langos fast so bekannt sein, wie der ungarische Klassiker Gulasch!
Kann man Langos einfrieren?
Ja, sowohl fertige (ausgebackene) Langos als auch der rohe Hefeteig können eingefroren werden. Am besten ist es aber, die bereits frittierten Langos einzufrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie im Ofen oder Toaster kurz aufbacken, dann schmecken sie fast wie frisch. Roh eingefrorener Hefeteig kann nach dem Auftauen etwas in der Konsistenz leiden.
Welches Fett eignet sich zum Frittieren?
Zum Frittieren von Langos eignet sich am besten geschmacksneutrales, hoch erhitzbares Fett oder Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, Rapsöl oder traditionell auch Butterschmalz. Wichtig ist, dass das Fett einen hohen Rauchpunkt hat (mindestens 180 °C).
Warum wird mein Langos-Hefeteig nicht fluffig?
Das kann mehrere Gründe haben, denn es gibt einige Fehler bei der Herstellung von Hefeteig, die sich schnell einschleichen:
Die Hefe war zu alt oder wurde zu heiß angesetzt (über 40 °C zerstören Hefepilze).
Zu wenig Zeit zum Gehen lassen - der Teig sollte mindestens doppelt so groß werden.
Zu viel oder zu wenig Salz/Zucker.
Der Teig wurde zu lange oder zu kurz geknetet. Achte darauf, frische Hefe zu verwenden, die Zutaten zimmerwarm sind und dem Teig genug Zeit zum Gehen zu geben.
Gelingen Langos auch mit Trockenhefe?
Ja, Langos gelingen auch mit Trockenhefe sehr gut. Du ersetzt einfach die Frischhefe durch Trockenhefe (etwa 1 Päckchen Trockenhefe auf ½ Würfel Frischhefe) und gibst sie direkt zum Mehl. Der Teig sollte sehr gründlich geknetet werden und die Gehzeit kann sich minimal verlängern, aber das Ergebnis wird fast identisch.
