Loup de mer (Wolfsbarsch) mit Graupenrisotto und Pesto
Zutaten
30 g Pinienkerne
400 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
20 g Butter
200 g Perlgraupen
150 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
ca. 12 EL Olivenöl
130 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
4 Filets vom Wolfsbarsch (à 180–200 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Brühe aufkochen. Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Graupen zufügen, ca. 1 Minute mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen, heiße Brühe, Lorbeerblatt und Gewürznelke zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, 10 EL Öl und 50 g Parmesankäse im Standmixer oder Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und 1/2–1 Minute auf der Fleischseite fertig braten. 80 g Parmesan unter das fertige Graupenrisotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wolfsbarsch und Risotto auf 4 Tellern anrichten. Jeweils etwas Pesto auf dem Fisch verteilen und mit Basilikum garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 860 kcal
- 52 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
