Kürbistortilla

Name: Kürbistortilla
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 75 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück); 2 Zwiebeln (z. B. rote); 450 g Hokkaidokürbis; 250 g festkochende Kartoffeln; Salz; Pfeffer; Zucker; Muskat; 1 EL Öl; 2 EL heller Balsamico-Essig; 6 Eier (Gr. M); 100 g Schlagsahne; evtl. 30 g Rucola

Lecker

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

75 g geräucherter durchwachsener Speck (Stück)

2 Zwiebeln (z. B. rote)

450 g Hokkaidokürbis

250 g festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Zucker

Muskat

1 EL Öl

2 EL heller Balsamico-Essig

6 Eier (Gr. M)

100 g Schlagsahne

evtl. 30 g Rucola

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Zubereitung

Speck grob würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kürbis waschen, Kerne und weiche Fasern entfernen. Kürbis samt Schale in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Speck in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Kürbis und Kartoffeln portionsweise im Speckfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Kartoffeln, Kürbis und Speck in der Pfanne mit den Zwiebeln mischen. Eiermilch darübergießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Dann im heißen Ofen 10–12 Minuten zu Ende backen. Tortilla nach Belieben mit Rucola servieren.

TIPP: Du hast keine ofenfeste Pfanne? Sobald die Tortilla an der Oberfläche gestockt ist, einen geraden Topfdeckel auf die Pfanne legen. Pfanne wenden und Tortilla mit der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen und zu Ende braten.

Nährwerte

Pro Portion

480 kcal
22 g Eiweiß
33 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 11/2018

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