Möhren-Gurken-Salat

Name: Möhren-Gurken-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 100 g Erdnüsse; 100 g Kirschen; 400 g Möhren; 1 Salatgurke; je 1 Bund Dill; je 1 Bund Minze; 6 EL Zitronensaft; 1-2 TL flüssigen Honig; Salz; Pfeffer; gemahlener Koriander; 5 EL gutes Olivenöl

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4,4 (8)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

100 g Erdnüsse

100 g Kirschen

400 g Möhren

1 Salatgurke

je 1 Bund Dill

je 1 Bund Minze

6 EL Zitronensaft

1-2 TL flüssigen Honig

Salz

Pfeffer

gemahlener Koriander

5 EL gutes Olivenöl

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Zubereitung

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Nüsse und Kirschen grob hacken. Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Gurke waschen, evtl. schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen.

Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Dill grob hacken. Minzeblättchen von den Stielen zupfen.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1⁄4 TL Koriander verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

460 kcal
12 g Eiweiß
27 g Fett
38 g Kohlenhydrate

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