Grüner-Spargel-Erdbeer-Salat – das einfache Rezept
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Ein frischer grüner Spargel-Erdbeer-Salat mit einem fruchtigen Balsamico-Dressing vereint knackigen Spargel, süße Erdbeeren und nussige Kürbiskerne zu einer perfekten Frühlingskombination!
Zutaten
400 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
4 EL Balsamico-Essig
1 ½ TL flüssigen Honig
Salz
Pfeffer
2 Bund (à 450 g)grüner Spargel
3 El Kürbiskerne
4 EL Olivenöl
125 g Rucola
6 getrocknete Tomaten
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Erdbeeren waschen, putzen und etwa 10 Stück mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Stangen waschen und in Stücke schneiden. Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin ca. 7 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten klein schneiden. Rest Erdbeeren halbieren. Alles mit Spargel und Erdbeerdressing mischen, nochmals abschmecken. Anrichten, Kürbiskerne darüberstreuen und Parmesan darüberhobeln. Dazu schmeckt (Oliven-)Ciabatta.
Nährwerte
Pro Portion
- 510 kcal
- 13 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
Kann man grünen Spargel roh im Salat essen?
Grüner Spargel kann problemlos roh gegessen werden. Allerdings gilt: Je dünner und zarter die Stangen, desto angenehmer schmecken sie roh. Achte dabei darauf, dass du die holzigen Enden abtrennst und ihn in feine Scheiben schneidest. Allerdings lohnt es sich, den grünen Spargel, wie in diesem Rezept, kurz anzubraten, denn erst unter Hitzeeinwirkung entwickelt sich das typisch intensive Spargelaroma.
>> Hier findest du weitere Zubereitungsarten für grünen Spargel
Warum passen Erdbeeren und Spargel so gut zusammen?
Wenn die Frühlingszeit beginnt, dann haben wir Lust auf Spargel – und auf Erdbeeren. Es trifft sich gut, dass sich die Spargelsaison beinahe vollständig mit der Erdbeerzeit überschneidet. Allein deswegen lässt sich von einem Traumpaar zwischen Gemüse und Obst sprechen. Geschmacklich harmoniert der milde, leicht bittere Geschmack des Spargels mit der Süße der Früchte. Auch die Konsistenz spielt zusammen – die knackigen Stangen und die zarten Erdbeeren muss man einfach gemeinsam probiert haben.
Was passt noch zu grünem Spargel?
Das Gute an Salat? Er lässt sich nach Belieben verändern und personalisieren. Grüner Spargel ist vielfältig und harmoniert neben Erdbeeren noch mit vielen weiteren Komponenten. Probiere doch mal verschiedene Käsesorten wie Burrata, Feta oder Ziegenkäse. Auch Avocado oder Pinienkerne passen in den sommerlichen Salat. Wer es noch aufregender und fruchtiger mag, kann sich an einer Orangen- oder Zitronenvinaigrette probieren.
