Möhren-Reis mit Cashewkernen

Name: Möhren-Reis mit Cashewkernen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300-400 g Vollkornreis; 2 EL (40 g) Butterschmalz; 2 TL Curry; Salz; Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; evtl. 1 TL Kümmel; 4 Möhren (ca. 400 g); 3 mittelgroße Zwiebeln; einige Stiele Petersilie; 1 EL Öl; 3 EL (45 g) Cashewkerne; 150 g TK-Erbsen

Lecker

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300-400 g Vollkornreis

2 EL (40 g) Butterschmalz

2 TL Curry

Salz

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

evtl. 1 TL Kümmel

4 Möhren (ca. 400 g)

3 mittelgroße Zwiebeln

einige Stiele Petersilie

1 EL Öl

3 EL (45 g) Cashewkerne

150 g TK-Erbsen

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Zubereitung

Reis im heißen Butterschmalz glasig andünsten. Curry darüber stäuben und anschwitzen. Mit 900 ml-1,2 l Wasser ablöschen. Salz, Lorbeer und Kümmel zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen. Möhren waschen, schälen, in Stifte schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Öl erhitzen. Cashewkerne darin rösten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun rösten. Petersilie unterrühren

Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln und Cashewkerne auf dem Reis verteilen

EXTRA-TIPP

Durch die Ballaststoffe in der Schale nimmt Vollkornreis beim Ausquellen mehr Flüssigkeit auf als weißer Reis. Hier gilt:

1 Teil Reis auf 3 Teile Wasser

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
11 g Eiweiß
12 g Fett
73 g Kohlenhydrate

Zutaten Getreideprodukte Reis Geflügel Fleisch Hauptgerichte Möhren

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