Omas Geheimrezept: Bratkartoffel-Cremesuppe mit Kasselerbraten
Wenn es um unser Lieblingsgemüse Nummer eins geht, kennen wir keine Kompromisse! Warum also wählen, wenn du mit Omas Geheimrezept sowohl dein geliebtes Pfannengericht als auch einen wärmenden Eintopf auf einem Teller genießen kannst?
In diesem Gericht erwarten dich wunderbar knusprige Bratkartoffeln in einer wohltuenden Cremesuppe. Gekrönt von würzigem Kasseler und herzhaftem Speck wird dieses Gericht zum echten Seelenfutter – ein wahrgewordener Geschmackstraum für alle Comfort Food-Liebhaber. Das Geheimnis? Ein Teil der Kartoffeln wird püriert. So wird die Suppe besonders cremig und aromatisch!
Zutaten
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
150 ml Weißwein-Essig
500 g Kasselerkotelett
5 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
150 g Petersilienwurzeln
150 g Staudensellerie
250 ml Weißwein
500 ml Brühe
200 g Schlagsahne
150 g saure Sahne
geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag 1 Liter Wasser, Essig und Kasseler in einen Topf geben. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Zwiebeln schälen, klein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Zwiebeln und Speck zufügen, kurz mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/4 der Bratkartoffeln zum Garnieren beiseitestellen.
Petersilienwurzeln putzen, schälen und waschen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, Selleriegrün beiseitestellen. 1 EL Schmalz in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Bratkartoffeln zufügen, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Aufkochen, zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
Kasseler aus dem Sud nehmen, in Würfel schneiden. Selleriegrün in Streifen schneiden. Sahne und saure Sahne zur Suppe geben, fein pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit restlichen Bratkartoffeln, Kasseler und Selleriegrün bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
- 38 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
Verleihe deiner Bratkartoffel-Cremesuppe eine besondere Note, indem du klein geschnittene Gewürzgurken darüber streust. Diese sorgen für erfrischenden Crunch und einen pikanten Kontrast, der das cremige Aroma der Suppe perfekt ergänzt!
Warum werden die Kartoffeln am Vortag gekocht?
Vorgekochte Kartoffeln sind nicht nur praktisch, sondern der Schlüssel zu herrlich knusprigen Bratkartoffeln! Wenn du die Kartoffeln schon am Vortag kochst, haben sie die perfekte Konsistenz, die sie beim Braten unwiderstehlich macht. Etwa 20 Minuten in sprudelndem Wasser kochen reicht aus, dann lässt du sie vollständig abkühlen. So behalten die Kartoffeln nicht nur ihre Form, sondern zerfallen auch beim Schneiden nicht.
Das Geheimnis liegt in der Stärke: Durch das Abkühlen setzen sich die Stärke-Moleküle und sorgen dafür, dass die Kartoffeln schön festbleiben. Das Ergebnis? Außen goldbraun und knusprig, innen fluffig und zart - genau so, wie Bratkartoffeln sein sollten! Außerdem sparst du dir am Tag des Kochens jede Menge Zeit und Stress und kannst dich ganz entspannt auf die anderen Köstlichkeiten auf deinem Teller konzentrieren.
Wie werden meine Bratkartoffeln schön knusprig?
Gib die Kartoffeln unbedingt in die heiße Pfanne und achte darauf, sie nicht zu überladen. Liegen die Kartoffeln übereinander, wird das Ergebnis eher matschig als knusprig. Damit die Bratkartoffeln schön aromatisch bleiben, streust du erst kurz vor dem Servieren kräftig Salz darüber.
