Panieren ohne Ei - das sind die besten Alternativen

Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel - das sind die Stationen einer klassischen Panierstraße. Jeder Schritt erfüllt dabei einen bestimmten Zweck: Während das Mehl überschüssige Flüssigkeit absorbiert, sorgt das Ei dafür, dass die trockenen Semmelbrösel optimal an Fleisch, Fisch oder Gemüse haften bleiben. Durch die Panade bleibt das Lebensmittel im Inneren schön saftig, während die Paniermehl-Schicht im heißen Fett wunderbar knusprig wird.

Doch was, wenn du auf Ei allergisch bist, dich vegan ernährst oder schlicht und einfach keine Eier im Haus hast? Du darfst also aufatmen, denn glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Zutaten, mit denen du das Ei beim Panieren von Schnitzel oder anderen Zutaten ganz unkompliziert ersetzen kannst.

Abhängig von deinem Paniergut und ob du es lieber mild oder würzig magst, bieten sich folgende Zutaten als Ei-Ersatz an:

• Joghurt oder eine vegane Alternative

• Milch oder eine vegane Alternative

• Wasser oder ein Mehl-Wasser-Gemisch (so wird die Panade etwas dicker)

• Aquafaba (das Wasser von gekochten Kichererbsen)

• Senf verdünnt mit Wasser

• Tomatenmark verdünnt mit Wasser

Alternativ zur klassischen Panierstraße mit den drei Stationen Mehl, Flüssigkeit und Paniermehl gibt es auch die Möglichkeit zwei Schritte zu vereinen. Dafür werden Mehl und Wasser zu einer sämigen Flüssigkeit verrührt und nach Belieben gewürzt. So geht's: