Pastinakencurry mit Korianderpesto
Alles Gerüchte! Kartoffeln sind keine Dickmacher. Denn auf die Zubereitung kommt’s an: Mit Pastinaken, Kichererbsen und Tomaten im Curry geköchelt sind sie nämlich tolle Fitnesshelfer.
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Pastinaken
500 g Kartoffeln
3 EL Öl
1-2 TL Currypaste
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Topf Koriander
4 EL Pesto (Glas)
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
250 g Vollmilchjoghurt
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3⁄4 l Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Pesto in Schalen anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 290 kcal
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
