Pilzstrudel auf Salatbett

Pilze putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Thymian und Zwiebeln zugeben. Weitere 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Eier abgießen, abschrecken, pellen, in Würfel schneiden und zu den Pilzen geben, vermengen

Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Teig entrollen, quer halbieren. Erst je 1 EL Paniermehl, dann die Pilzfüllung längs auf die Teigstreifen verteilen. Dabei rundherum einen Rand lassen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Ränder damit bestreichen. Beide Teigstreifen jeweils vorsichtig mithilfe des vorhandenen Backpapiers aufrollen. Offene Seiten mit einer Gabel zusammendrücken. Beide Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit restlicher Eigelb-Mischung bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten goldbraun backen. Evtl. mit Folie abdecken

Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abraspeln. Zitrone halbieren, Saft von einer Hälfte auspressen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden. Saft und Schale mit Chiliflocken und Zucker verrühren. 4 EL Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz abschmecken. Salat putzen, waschen und trocken schleudern

Strudel in je 6 Stücke schneiden. Jeweils 2 Stücke mit Salat und Dressing auf Tellern anrichten. Übrigen Strudel dazureichen