Räuchermakrele auf Rote-Bete-Salat

Am Vortag Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rote Beten gründlich waschen und trocken tupfen. Fest in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen, bis sie ganz weich sind.

Herausnehmen, Alufolie entfernen und die noch heißen Knollen pellen. Halbieren und in ein hohes Gefäß geben. Bier und Essig darübergießen. Die Roten Beten sollen vollständig bedeckt sein. Ca. 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag Rote Beten in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 1 Minute garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Soße Dickmilch, 3 g (ca. 1⁄2 TL) Salz und Lakritze in einer Schüssel gut verrühren. Rote Beten in Würfel (ca. 0,8 x 0,8 cm) schneiden. Apfel waschen, entkernen, schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5 x 0,5 cm) schneiden.

Rote Beten, Möhren und Apfel vorsichtig mit der gewürzten Dickmilch verrühren und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Makrelenfilets mit einem scharfen Messer in je 4 Stücke schneiden. Je 1⁄4 Salat und 2 Stücke Makrele anrichten. Dazu schmeckt Roggenbrot.