Rhabarber-Apfel-Kuchen

Lecker

Rhabarber-Apfel-Kuchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Tuttifrutti-Bratapfel alla Crema di Ricotta

40 Min.

26. Dezember 2024

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Steak 'n' Apple aus der Pfanne

30 Min.

Bratapfelmarmelade

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4,3

45 Min.

09. Dezember 2021

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4,1

45 Min.

Bratäpfel unter Mandelkruste

60 Min.

4,3 (16)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

200 g gemahlene Mandeln ohne Haut

200 g Mehl

300 g Zucker

250 g Butter

2 Eier (Gr. M)

600 g Rhabarber

1 kg Äpfel

65 g Speisestärke

300 ml Cranberrysaft

Mehl für die Arbeitsfläche

Zuckerguss zum Verzieren (Tube)

Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

Mandel, Mehl, 150 g Zucker, Butter und Eier erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Stärke mit etwas kalten Wasser verrühren. 150 g Zucker und Saft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Äpfel und Rhabarber hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott in eine flaches Gefäß füllen und abkühlen lassen.

3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 34 x 25 cm) ausrollen und ein gefettetes Backblech (ca. 24 x 33 cm) damit auskleiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kompott darauf verteilen.

Restlichen Teig dünn auf ca. 13 x 25 cm ausrollen. 7 lange Streifen (ca. 1,5 cm breit) abschneiden, 1 Streifen halbieren. 6 Streifen und die halben Streifen auf das Blech legen und und überstehenden Teig abschneiden. Aus dem restlichen Teig mit einem Blattausstecher (ca. 4 cm lang) Blätter ausstechen, dabei den Teig immer wieder verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Blätter auf den Teigstreifen verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen und auskühlen oder abkühlen lassen (schmeckt auch gut, wenn noch er leicht warm ist). Kuchen mit Zuckerguss verzieren und mit Puderzucker bestäuben.