Feiner Schweinebraten mit Cider-Äpfeln

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Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Zwiebeln

ca. 3 Knoblauchzehen

2 Stangen Porree (Lauch)

250 g Knollensellerie

1 Bund Thymian

Salz

1 ½ kg Schweinebraten aus der Schulter

2 EL Olivenöl

Pfeffer

400 ml Cider (Apfelschaumwein)

3 TL Speisestärke

150 g Crème fraîche

Zucker

ca. 3 Äpfel

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Porree und Sellerie waschen und in Ringe bzw. Stücke schneiden. Thymian waschen und, bis auf ca. 3 Stiele, die Blättchen abzupfen. Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Sellerie, Thymianblättchen und 1 TL Salz in einem Bräter mischen. Schweinebraten mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben, auf das Gemüse legen. 200 ml Cider und 200 ml Wasser angießen. Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 2 Stunden schmoren, dabei alle ca. 30 Minuten mit dem Bratsud begießen.

Braten aus dem Bräter nehmen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Bratsud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und mit 100 ml Cider aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Crème fraîche einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, warm stellen.

Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 3 EL Zucker und 100 ml Cider in einer Pfanne aufkochen, bei starker Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eindickt. Äpfel im Cider-Sirup schwenken und ca. 3 Minuten dünsten. Braten mit Cider-Äpfeln und Thymian anrichten. Soße dazu reichen.