Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree
Zutaten
800 g Porree (Lauch)
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL Zitronensaft
50 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
400 ml Gemüsefond
30 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Weißwein (z. B. Riesling)
1 1/2–2 EL Pommery-Senf
1 Prise Zucker
20 g Butterschmalz
4 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen, in 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 20 g Fett in einem weiten Topf erhitzen, Porree darin unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 100 ml Gemüsefond ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen
Inzwischen 30 g Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit 300 ml Gemüsefond, Milch und Wein ablöschen. Senf zufügen. Unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fischtranchen darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Fisch, Porree und Soße mit Petersilie bestreut und Petersilienblatt garniert auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 35 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
