Rillettes de saumon
Zutaten
4 Pour 4 pers
20 Packung: 20 mn
15 C : 15 mn
30 Frais : 30 mn
400 g de filet de saumon (sans peau)
1 bouquet de ciboulette
100 g de beurre (mou)
15 cl de crème liquide
10 cl de fumet de poisson
3 citrons
2 carottes
huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 de Cayenne)
sel et poivre
Zubereitung
1 Rincez et essuyez le saumon, retirez les arêtes avec une pince à épiler. Dans une casserole, portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez le saumon, faites-le cuire 6 mn à petits frémissements. Égouttez-le et laissez refroidir
2 Pelez et détaillez la carotte en mini dés, faites-les revenir dans une poêle huilée, 4 mn. Versez dessus le jus d’un citron, faites déglacer jusqu’à évaporation. Salez, poivrez
3 Émiettez le saumon, mélangez-le dans une jatte avec le beurre mou. Puis, incorporez la crème liquide, le jus des citrons restants et les carottes
4 Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, ajoutez-en les ¾ dans les rillettes de saumon. Salez, poivrez et parfumez de piment. Parsemez dessus le reste de ciboulette et servez avec des tranches de pain grillées
