Rinderrouladen mit Chicoree

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Chicorée putzen, waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf das Fleisch legen und zu einer festen Roulade rollen.

Mit Rouladennadeln feststecken. Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Suppengrün zufügen, kurz mit anbraten. 1/2 Liter heißes Wasser angießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze zirka 1 1/4 Stunden schmoren lassen.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Sahne und Speisestärke verquirlen und den Fond damit binden. Nochmals aufkochen. Soße abschmecken und mit den Rouladen servieren.

Mit gehackter Petersilie und geriebener Zitronenschale bestreuen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein gemischter Salat.