Rotbarsch-Raguot

Fisch waschen, in große Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Spinat putzen und waschen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Scampi kurz abspülen. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten garen. Salzwasser aufkochen, Fisch darin bei schwacher Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen. Krebsbutter in einem Topf erhitzen Schalotten darin anbraten. Spinat tropfnass zugeben, zusammen fallen lassen und herausnehmen. Bratfett mit Wein, Sahne und 1/8 Liter Fischwasser ablöschen und aufkochen. Soßenbinder einrühren nochmals aufkochen lassen. Mit restlichen Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Spinat, Schalotten und Scampi in die Soße geben. Alles nochmals kurz erwärmen. Nudeln abgießen auf eine vorgewärmte Platte geben. Fischragout darauf anrichten

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