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2,5 (4)

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Zubereitungszeit:
390 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Köpfe Mini-Rotkohl (ca. 800 g)

Meersalz

Fenchelsamen

Chiliflocken

Meersalz, Fenchelsamen, Chiliflocken, brauner Zucker, Salz, Muskat, Zimt, Pfeffer

1,6 kg Schweinenacken

2 EL mittelscharfer Senf

1 EL Aprikosenkonfitüre

2 EL Öl

2 EL Apfelessig

1 kleiner Hokkaido (ca. 900 g)

1 EL Butter

3-4 Stiele Oregano

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Zubereitung

Rotkohl waschen, vierteln. Je 1 TL Meersalz und Fenchel mit je ½ TL Chili und Zucker mörsern. Fleisch trocken tupfen, eine Tasche an einer der Längsseiten einschneiden, mit Senf einstreichen und Hälfte Würzmischung darin verteilen. Braten in Form binden. Rest Würzmischung mit der Konfitüre verrühren. Braten damit einstreichen.

Fleisch in Öl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen. Kohl im Bratfett anbraten, mit Essig beträufeln, herausnehmen. Fleisch in einen Bräter geben. Fleischthermometer bis zur Mitte einstechen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C) ca. 6 Stunden garen. Ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Rotkohl zufügen und mitgaren. Wenn die Kerntemperatur 72 °C erreicht hat, den Bräter herausnehmen und den Braten ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Ca. 30 Minuten vor Garzeitende Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen. Mit Butter, je 1 Prise Zimt und Muskat pürieren. Würzen. Oregano waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Braten und Kohl mit Oregano garnieren. Alles zusammen servieren.