Krustenbraten - das beste Rezept aus dem Backofen
Der saftige Krustenbraten ist eine bayerische Spezialität mit Tradition. Unser deftiges Rezept kommt mit Biersoße und Pilzen daher - das schmeckt nicht nur zum Oktoberfest, sondern ist auch ein beliebtes Sonntags- und Familienessen.
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In unserer Kochschule zeigen wir dir, wie der Krustenbraten besonders knusprig wird. Ganz nebenbei entsteht eine deftige Soße, die sich besonders gut zu Kartoffelbeilagen und Spätzle macht.
Zutaten
1,6 kg Schweinebraten aus der Keule mit Schwarte
Salz
Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe
3 Zwiebeln
250 g Möhren
150 g Champignons
500 ml dunkles Bier oder Malzbier
1 TL flüssiger Honig
1 TL Speisestärke
Zutaten bestellenZubereitung
Braten trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch und Schwarte mit Salz einreiben, darauf achten, dass besonders die Einschnitte gewürzt werden. Das Salz entzieht der Schwarte nämlich das Wasser und lässt sie knusprig werden. Fleischseite mit Pfeffer würzen.
Fleisch mit der Schwarte nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit 500 ml heißer Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) insgesamt ca. 2 Stunden garen.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, putzen und in Stücke schneiden. Pilze säubern und putzen. Zwiebeln, Pilze und Möhren nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Mit 250 ml Bier und 250 ml Brühe übergießen und weiter garen. Braten immer wieder mit dem entstehenden Bratsatz begießen.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit übriges Bier über den Braten gießen. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Honig mit 1/2 TL Salz und 3 EL Bratenfond verrühren und den Braten direkt nach dem Erhöhen der Ofentemperatur damit einstreichen. Zu Ende garen, bis die Kruste knusprig ist. Krustenbraten und Gemüse auf eine Platte geben und warm halten.
Nährwerte
- 711 kcal
- 40 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
Gut ausgerüstet für den Krustenbraten
Ein gelungener Krustenbraten beginnt mit dem richtigen Equipment! Das passende Messer ist hier unverzichtbar: Mit einer scharfen Klinge lassen sich die charakteristischen Schnitte in die Schwarte präzise und mühelos setzen – DAS Geheimnis für die perfekte Kruste. Weiter geht’s mit der richtigen Auflaufform: Sie sorgt dafür, dass der Braten gleichmäßig gegart wird und der Bratensaft nicht verloren geht. Ein absolutes Must-have ist auch ein Fleischthermometer. Damit kannst du die Kerntemperatur deines Bratens von 72°C im Blick behalten und sicherstellen, dass er innen zart und saftig bleibt. Mit diesen Küchenhelfern wird dein Krustenbraten ein Festessen, das garantiert alle begeistert!
Leckere Beilagen zum Krustenbraten:
Mit diesen Beilagen wird dein Krustenbraten zum Festmahl: Klassisches Rotkohl, cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln harmonieren perfekt mit der würzigen Kruste. Für einen besonderen Twist sorgen glasiertes Wurzelgemüse oder ein frischer Salat mit Grünkohl. Einfach köstlich!
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