Schätze der Saison: Gulasch mit Steinpilze und Quitten
Ein dampfender Topf voller herbstlicher Schätze schmort gemütlich auf dem Herd und erfüllt die Küche mit dem Duft von Steinpilzen, Quitten und aromatischen Gewürzen.
Ein Zweig Rosmarin, ein paar Stiele Thymian und zwei Lorbeerblätter verleihen dem Gulasch die unverwechselbare Tiefe. Die süß-säuerlichen Quitten bringen eine fruchtige Note und harmonieren wunderbar mit den erdigen Aromen der Steinpilze: Ein Herbstgericht, das von innen wärmt und mit seinem intensiven Geruch an einen Spaziergang durch den bunten Herbstwald erinnert.
Zum Gulasch passen fluffige Kartoffelknödel oder cremiges Kartoffelpüree – beide nehmen die herzhafte Sauce perfekt auf. Wenn du es lieber unkompliziert magst, greif zu einer Scheibe knusprigem Bauernbrot. Damit lässt sich die köstliche Sauce ganz einfach auftunken.
Zutaten
10 g Steinpilze
400 g Schalotten
2 Möhren
2-3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
4-5 Stiele Thymian
1,2 kg Schweinenacken
1 kg Quitten
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL Edelsüßpaprika
½ TL Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
1 l Gemüsebrühe
Zutaten bestellenZubereitung
Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Schalotten schälen und halbieren. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin und Thymian waschen. Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden. Quitten waschen und eventuell mit einem Tuch den Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Knoblauch, Schalotten, Möhren, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Hälfte der Quitten zufügen und unter Wenden mit anbraten. Rest Quitten zugedeckt kalt stellen.
Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken und mit Einweichwasser und Brühe zum Fleisch geben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren. Restliche Quittenspalten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit untermengen. Gulasch abschmecken und die Kräuter herausnehmen. Dazu schmeckt Kartoffelstampf.
Nährwerte
Pro Portion
- 480 kcal
- 38 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
