Espresso-Gulasch mit Kürbisspalten
Espresso spendiert dem winterlichen Gericht raffinierte herbe Noten und schenkt dem Fleisch zusätzlich eine satte, dunkle Farbe.
Zutaten
1 Bund (oder 10 Stiele) Thymian
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
6 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
250 ml Portwein
1250 ml Gemüsebrühe
200 ml frisch gebrühter Espresso
1 Granatapfel
1 (ca.1 kg) Hokkaido-Kürbis
1 Zweig Rosmarin
500 ml Milch
250 g Polenta (Maisgrieß)
2 EL Butter
Muskat
Zutaten bestellenZubereitung
Thymian waschen und, bis auf 3 Stiele zum Garnieren, hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Rindfleisch trocken tupfen und in Würfel (ca. 3 cm) schneiden.
4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Hälfte Knoblauch und Hälfte Thymian zufügen und kurz mit anbraten. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Portwein angießen und kurz aufkochen. 750 ml Brühe und Espresso zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmore
Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Kürbis vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Rosmarin waschen und fein hacken. 500 ml Brühe und Milch in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen, Topf vom Herd nehmen. Polenta ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisspalten darin pro Seite ca. 4 Minuten braten. Nach Hälfte der Bratzeit Rest Knoblauch, gehackten Thymian und Rosmarin zugeben, mitbraten. Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unter die Polenta rühren, mit Salz und Muskat abschmecken. 3 Stiele Thymian hacken. Alles anrichten. Mit Granatapfelkernen und Thymian bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 991 kcal
- 73 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
