Schmorgurken Königsberger Art

Für die Hackbällchen Zwiebeln schälen und 2 fein würfeln. Hack, Hälfte Zwiebel, Senf, Paniermehl und Milch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu ca. 20 Hackbällchen formen. 1 Zwiebel halbieren. 2 Liter kochendes Salzwasser mit Zwiebel, Lorbeer und Wacholder würzen und Hackbällchen darin ca. 10 Minuten garen.

Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Hackbällchen aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen. 1 Liter Brühe abmessen, aufkochen und Gurken darin ca. 6 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Gurken in ein Sieb gießen, Brühe auffangen. Fett im Topf schmelzen. Übrige Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Ca. 500 ml Gurkenbrühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern, Gurken und Hackbällchen in die Soße geben und darin erhitzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, Petersilie und 20 g Butter dazugeben und Kartoffeln in der Butter und Petersilie schwenken. Kartoffeln und Ragout anrichten und mit Petersilie garnieren.