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4,0

40 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bio-Zitronen

2 Schmorgurken (ca. 750 g)

300 g Risottoreis

50 g Panko (japanische Semmelbrösel)

16 küchenfertige Garnelen, ohne Kopf und Schale (ca. 400 g)

2 Zwiebeln

3 EL Öl (z. B. Olivenöl)

ca. 1,2 l Gemüsebrühe

6 EL Butter

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

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Zubereitung

Zitronen waschen, Schale von einer Zitrone abreiben. Zitronen halbieren. 2 Hälften auspressen. Eine Hälfte in Spalten schneiden, übrige anderweitig verwenden. Zwiebeln schälen, würfeln. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken kurz mitdünsten. Reis zugeben, kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Zitronensaft zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 25 Minuten garen.

Panko, 4 EL Butter und Zitronenschale verkneten. Garnelen trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin ca. 1 Minute braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Garnelen auf einem Backblech verteilen. Pankomasse darauf verteilen und unter dem heißen Backofengrill 2-3 Minuten gratinieren. 2 EL Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.