Schneemousse-Torte mit Himbeeren

Eier trennen. Fett, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren

Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 60 g Zucker esslöffelweise unterschlagen. Dann 60 g Zucker mit einem Teigschaber unterheben/ -rühren

Eine Springform (ca. 20 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Baisermasse locker daraufgeben und so verstreichen, dass ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Evtl. ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. Fertigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (ca. 1 1/2 Stunden)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren und 30 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und mit dem Himbeermark gut verrühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt

Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 1–2 EL Mascarponecreme in die Gelatine rühren, dann die Mischung unter die übrige Mascarponecreme rühren. Erst die Sahne, dann die übrigen Himbeeren unter die Creme heben

Baisertorte aus der Form lösen und und den Boden 1 x waagerecht durchschneiden (und zwar den Rührteigboden, sodass der obere Boden nicht nur aus der Baiserschicht besteht). Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen, darauf die Hälfte Himbeermark verteilen und in Schlieren unter die Creme ziehen. Übrige Creme und Himbeermark daraufgeben und den Vorgang wiederholen. Baiserboden darauflegen und die Torte ca. 1 Stunde kalt stellen

Mandeln in Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Torte aus dem Tortenring lösen, mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben

Wartezeit ca. 2 Stunden