Spargel-Kartoffel-Eintopf mit Fisch im Speckmantel und Bärlauch-Gremolata

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten fein hacken. Frucht halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Bärlauch, Knoblauch, Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe und 500 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten kochen. Spargel und Zuckerschoten dazugeben und weitere ca. 7 Minuten kochen

Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 längliche Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, halbieren und je einen Stiel auf die Fischstücke legen. Speck der Länge nach halbieren und jeweils eine Hälfte um den Fisch wickeln

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 4 Tellern füllen und mit je 3 Fischstücken und Gremolata anrichten