Taboulé mit Rotkohl

Aus LECKER 12/2022

Lecker

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

¼ Rotkohl (ca. 300 g)

2 Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Apfel (z. B. Elstar)

300 ml Gemüsebrühe

Saft von 1 Zitrone

4 EL Olivenöl

150 g TK-Erbsen

250 g Couscous

Salz

Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

50 g Sprossen

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Zubereitung

Brühe, Rotkohl, Zitronensaft und 3 EL Öl ca. 5 Minuten köcheln. Gefrorene Erbsen und Couscous zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Couscous etwas auflockern. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Apfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Sprossen auf dem Taboulé anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

530 kcal
19 g Eiweiß
22 g Fett
57 g Kohlenhydrate

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