Tafelspitz mit Basilikumsoße

Lecker

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
0 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

2 Möhren

2 Tomaten, 2 Zwiebeln

1,5–2 kg Tafelspitz

Salz

Pfeffer

2-3 EL Butterschmalz

1 ½ kg Bundmöhren

1 Bund/Töpfchen Basilikum

1 Beutel Zubereitung f. Sauce Hollandaise (f. 125 g Butter)

100 g Schlagsahne

60 g Butter

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Zubereitung

2 Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Zwiebeln schälen. Beides vierteln

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz im Bräter rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Tomaten und Möhren kurz mitbraten. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft und Gas: s. Herdhersteller) ca. 4 Stunden braten

Bundmöhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen und in ca. 1⁄4 l kochendem Salzwasser zugedeckt 12–15 Minuten garen. Basilikum waschen, grob schneiden

Fleisch herausnehmen, evtl. unter dem heißen Backofengrill übergrillen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und etwas einköcheln. Abschmecken

Möhren abtropfen, Garwasser auffangen und 1⁄8 l abmessen. Soßenpulver ins Garwasser rühren, aufkochen. Sahne zugießen, aufkochen. Vom Herd ziehen und Butter in Stückchen darunterschlagen. Basilikum unterrühren, abschmecken

Fleisch aufschneiden. Mit Möhren und Hollandaise anrichten. Bratenfond dazureichen. Dazu: Salzkartoffeln

Getränk: leichter Rotwein

Nährwerte

Pro Portion

600 kcal
36 g Eiweiß
45 g Fett
9 g Kohlenhydrate

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